成功餐饮活动的提示

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当客户打电话给您，给您发电子邮件或通过您的网站查询时，就会被聘为餐饮服务商的第一步。一旦你被联系了，及时回应是很重要的。准备好回答他们所有的问题，提出建议，并以愉快和专业的方式处理自己。做好准备: 由于多种原因，第一个电话很少会导致销售。首先，顾客可能正在购买几个餐饮服务商。其次，你可能不会在谈话中决定到底要提供什么，所以你不能给出具体的报价。第三，在整理最终提案之前，您需要检查活动现场。

许多客户会在第一个电话中向您施加压力，要求您提供准确的报价。抵制这样做的诱惑。即使客户确切知道他们想要什么，你也不会知道食物和劳动力的成本是多少，除非你有机会自己计算。如果你当场补上报价，可能要么太高，在这种情况下你会失去工作，要么太低，在这种情况下你会赔钱 -- 或者你以后不得不提高你的报价，这对客户关系不利。相反，请尝试以一般的价格范围满足客户，并在以后承诺完整的书面建议。

许多客户会不愿意告诉你他们的活动预算，但试图得到一个相当好的想法，他们必须花多少钱，或者至少有多少人参加，以及什么类型的场合。您应该能够调整菜单以适应他们的预算，但是您必须首先知道预算是多少。如果客户对你听起来更昂贵的建议感到不舒服，你可以使用许多削减成本的方法。例如，您可以用类似的风味替代成本较低的食材，或者使用易于准备而不是劳动强度更高的菜肴。

在第一次电话交谈之后，您的下一次会议可能会亲自举行，最好是在举行活动的地点。带上您的菜单，以便客户可以查看它们并确定确切的服务内容。获得一定数量的客人并将其书面记录; 让客户知道您将根据该数字计划报价，并且任何更改都会影响最终价格。确定活动的风格 (坐下，自助餐，鸡尾酒) 以及客户将拥有的任何特定设备或服务需求。虽然客户可能不会立即知道有多少人会参加，但你应该给他们一个明确的日期，在这个日期之前，你需要一个最终的人数，他们将被收取费用。

参观该网站，看看有哪些设备可供您使用，以及您需要携带什么。确定自助餐的位置 (如果有) 以及酒吧设置的位置。讨论人员需求，并具体说明谁将在以后提供什么以防止误解。此信息也应包含在您的价格建议中。

花一两天时间来计算最终价格，并确保它包括所有内容，然后用你的报价打电话给客户。如果可以接受，请发送详细的合同，详细列出价格，概述相互责任，并在签署时要求押金 (通常占总金额的50%)。

收到已签署的合同和押金后，您就可以开始安排员工和购买食物了。活动前几天，请致电客户以确认客人人数和其他详细信息。如果客户想修改合同，尽可能通融，但不要让它导致你赔钱。

制作装箱单

准备好活动的食物并准备就绪后，您需要将其与上菜，餐具，床单和其他必要的设备一起包装。为了确保您不会忘记或丢失任何东西，请准备一份装箱单。

活动开始前一天左右，请坐下菜单。列出您需要在现场完成每道菜的准备并上菜的设备。完成后，请仔细检查您的ps，注意正确计数多个单位的物品，例如当不同的菜肴需要相同的上菜设备时。不要忘记杂项用品，例如鸡尾酒餐巾纸，牙签，盐和胡椒瓶等。如果你要处理租赁家具或鲜花，确保这些家具或鲜花要么送到活动现场，要么送到你的厨房，要么可以让你拿起。

有了完整的装箱单，您就可以开始组装食物和用品了。将您首先需要的物品打包在顶部，这样您就不必翻找几个盒子就可以找到它们。将物品放在一起，这样就没有东西可以移动和折断。使用常识: 不要在面包上放一袋碎冰。确保所有食物容器都盖得严严实实，这样如果你不得不突然转弯或停车，它们就不会溢出。

装箱单还将作为清单，帮助您在聚会结束时收集所有物品。留下物品会很快吞噬你的利润。餐饮服务商Maxine Turner在托盘和其他物品上贴上防水标签，以识别每台设备以进行库存控制。她说: “如果有什么东西丢失了，我们会回顾一下库存表，看看它最后是在哪个聚会上使用的，然后联系订购餐饮的人。”“我们的发现令人惊讶。一位女士有一个咖啡壶，托盘和一年前的食物。那是一个下降，我们忘了回去取它。她把它放在橱柜里，就忘了。“

在派对上

到达活动现场后，打开所有包装并组织您的服务区。你会希望平均提前60到90分钟到达，以确保食物能在正确的时间准备好并供应。

开始重新加热或烹饪任何需要热的东西。确保离开厨房的每个托盘都有精美的装饰和布置。

随着聚会的进行，请密切注意正在消耗的食物，并在空托盘返回时准备更多的托盘。如果您是在自助餐桌上用餐，请不断补充托盘，以使它们看起来不像是被挑选出来的。在整个活动过程中，您的服务人员应该收集脏盘子，将空杯子放回酒吧，并照顾其他事情，以使聚会现场看起来不会杂乱无章。

做好服务的关键之一是在场而不在场。你的员工应该尽可能不显眼。这意味着躲避照片，而不是在有人发表演讲或与与会者进行长时间对话时叮叮当当。

当您的服务器将脏盘子退还给您时，请冲洗并打包以备后用。活动结束后，清洁客户使用过的任何餐具。拿出您的装箱单，以确保您取回所有自己的玻璃器皿，餐具，炊具和其他设备。另外，请注意不要意外占用客户的任何财产。将装箱单上的每件物品装入车辆时，请检查一下。

剩下的食物应该包好，留给客户。地板和柜台应该干净，但不应期望您充当女仆服务。就像你发现的那样离开设施。你只对自己的混乱负责。

一些餐饮服务商要求在活动结束后立即支付到期的余额; 其他人将在聚会后的第二天向客户发送账单。无论你选择哪一个，确保客户提前知道会发生什么，并明确说明账单不包括对在职员工的酬金。如果客户决定给小费，则应在聚会后将钱存入员工中。

虽然你应该时刻警惕如何推广你的业务，但你永远不应该在你正在举办的活动中宣传自己。“我从不在活动中推销自己，” 特纳同意。“我们在那里是为了支持我们正在做的任何活动，这不是我们做广告的合适时机。”她的公司名称在员工穿着的围裙上，但没有其他任何东西。尽管她会提供名片，但她不会展示名片。

她认为，真正的专业餐饮服务商在活动中几乎是看不见的，重点应该放在场合本身。“我们不打扰。我们不是客人; 我们在那里提供服务。此外，我不允许 [我的员工] 在客户面前互相交谈，除了处理业务。即使他们有参加活动的朋友，我也不鼓励他们停下来说话。他们在那里是有目的的，这个目的是为客户服务。“