针对特色食品业务的市场研究

以下摘录自企业家媒体公司和谢丽尔·金博尔 (Cheryl Kimball) 的著作《开始自己的特色食品业务》的员工。立即从亚马逊 | 巴恩斯 & 诺布尔 | iTunes购买

企业家媒体公司的工作人员解释如何开展有利可图的特色食品业务，提供有关最热门趋势的信息，实践特色食品企业主的见解以及如何使您的业务与众不同。在此编辑摘录中，作者提供了有关研究市场，包装和位置的智能提示。

如果您决心在特色食品业务中追求自己的梦想，则需要掌握您的业务适合的地方。首先，您需要研究专业类型的全局图片，然后您将需要深入了解您所在位置的市场中的利基市场。

你最初的市场研究应该是关于一般的特色食品业务。这并不是要告诉你你是否想进入这个行业 -- 那艘船很可能已经开航了。但是您确实想了解您正在进入的行业，并且希望将其中的一些信息包含在您的业务计划中。如果你用你的商业计划来获得融资，就像大多数小企业一样，你不仅要告诉他们行业的状况，还要向你的潜在投资者展示你已经知道了。

专业食品协会提供100美元申请费的 “会员候选人” 类别，旨在 “帮助新制造商获得他们在市场上成长所需的知识和经验，并过渡到正式会员资格”。即使您不加入，也可以浏览其网站的某些部分并收集重要信息。诸如 “特色食品行业2015的状况” 和 “小型食品公司在大品牌上取得进展” 之类的文章可以为您提供对即将加入的行业的宝贵见解，例如:

2014年，美国特色食品的销售额首次突破1000亿美元。特色食品商店在整个特色食品市场中占有10.6% 的份额。排名前10位的特色食品类别是: 1) 奶酪; 2) 咖啡; 3) 冷冻肉和海鲜; 4) 薯条，椒盐脆饼，小吃; 5) 面包/烘焙食品; 6) 糖果; 7) 调味品; 8) 冷冻主菜; 9) 酸奶; 10) 坚果，种子，干果和蔬菜，按此顺序。增长最快的三个类别是冷藏面食，鸡蛋，冷藏面食和披萨酱。

包装

食物本身并不是您要关注的特色食品市场的唯一部分。包装是该行业的重要组成部分; 有时，仅包装就可以帮助成功推出食品，尤其是在不寻常的情况下。

而且，您不必拥有独特的产品即可提供不寻常的包装。事实上，一种独特包装的普通产品会更受关注 -- 比如 “盒装酒”，现在开始出现 “盒装水”。请记住，独特的包装需要具有带来更高销量的潜力，因为任何过于原始的包装都可能需要原始的生产设备。还要考虑一下它将如何在货架上播放-携带您产品的零售商是否需要特殊的展示架？如果放在普通的架子上，它会容易翻倒吗？应该挂吗？

您的产品包装的设计也必须吸引您的目标市场。如果你想卖给30多岁关心营养和不含转基因或有机食品的人，他们也可能关心环境。那么，如果您的产品装在发泡胶容器内的纸板箱中，您会觉得他们有什么感觉？第一次购买后，你很可能会失去他们作为客户的身份，他们会告诉他们的朋友也不要从你那里购买。

底线？想想你的产品和它的包装。虽然您可能不应该在包装上花钱，但引起人们对您所知道的美味健康食品的关注是否会增加价值？

零售市场研究

也许你能为你的零售特种食品业务做的最好的市场研究是在你自己的市场领域进行实地调查。假设您不打算在距家10或20英里的地方找到零售食品商店，那么这应该很容易。您需要采取两种方法:

1.看看你正在考虑定位商店的地区的所有类型的零售店。

2.分析该地区的特色食品商店。

确保不仅要做笔记，还要记下类别和问题的一般列表，以便在同一显微镜下比较和考虑每个位置。

在您对目标地区整体零售市场的研究中，请查看:

人口统计是多少？那个地区的购物者是本地人，还是从远处进来的？那里有什么类型的零售商店？旧货店、一元店、弹出式季节性商店、小型外卖餐厅和连锁药店？还是高端服装店，珠宝店，坐下来的餐厅以及像照相店和巧克力店这样的专卖店？商品的价格范围是多少？商店是否倾向于在商店­前面有人行道销售架或打折部分？还是定期更换高­级展示架中的展示窗，并将标记的衣服放在商店后面的架子上？购物者是否会从定制的绳索购物袋或杂货店的二手塑料袋中带走商品？购物者实际上是在购买商品后从商店出来的吗？商店有什么样的人员配备？他们大多是单人商店，店主也是收银员，坐在柜台后面吃她的袋装午餐吗？还是商店倾向于有人在收银台，另一个人在地­板上帮助顾客，而店主在后面准备帮助解决问题，但同时订购和做簿记和其他后台工作？

生产空间

无论您是要设置一个零售空间，后面有一个生产区域，还是只是一个生产空间，并使用零售商、分销商和/或邮购来销售您的产品，您的特色食品业务的生产区域可能是最关键的。在这方面，你需要做的主要市场研究是你的产品生产是否会对市场产生任何影响，以及你的看法。

例如，无麸质产品可能具有生产营销意义，特别是如果您销售其他非无麸质产品。您是否需要在不同的区域制造每种产品？您是否可以很好地清洁仪器，器皿，烤盘和生产表面，以使无麸质产品在制造具有麸质成分的产品的同一区域？即使可以，您的市场是否会认为您说要很好地清洁表面就足够了？你不想在太小的空间里设置，却发现你没有正确地解决这个问题。看看你的竞争对手做了什么; 这会告诉你很多。

零售/生产组合

您是否可以在允许您同时拥有店面和生产区域的建筑物/区域中找到位置？专业市场的某些细分市场，例如精酿啤酒和小型酿酒厂，已成为卖点，不仅使其产品可见，而且能够为客户提供有趣的教育之旅。海滩上的太妃糖商店经常把他们的太妃糖制造设备放在橱窗里，让路人观看太妃糖的制作，并诱使他们进来购买 -- 并告诉其他人这个过程有多酷。

如果生产是你关注的过程的一部分，并决定把零售留给别人，不要被引诱到店面不太符合你生产需求的空间。同样，研究你的竞争对手是如何做到这一点的。询问其他类别的制作人是否认为该组合值得冒险。

邮购

通常，以生产为重点的工厂还使用邮件/在线订购作为主要销售工具-如果这是您的市场期望的，则您将希望将运输准备作为工厂的一部分。你不想把东西打包，把它们搬到别的地方，让它们去买家那里。