所以你想开一家精酿啤酒厂

在启动自己的微型啤酒厂，酿酒厂或Cidery时，企业家媒体公司的工作人员和作家Corie Brown与Zester Daily撰稿人一起解释了如何开始手工酒精饮料行业，无论您是想启动自己的微型啤酒厂，酿酒厂还是cidery。在这段经过编辑的摘录中，作者提供了对手工酿造行业的更仔细的了解，因此您可以看到自己是否合适。

在过去的几年中，精酿啤酒已经走出地下室，成为人们关注的焦点，让传统的啤酒公司大赚一笔。根据其贸易组织酿酒师协会的定义，精酿啤酒厂是独立拥有的 (少于25% 的精酿啤酒厂由本身不是精酿啤酒厂的酒精饮料行业成员拥有或控制)，每年生产不超过600万桶啤酒。秉承欧洲传统，精酿啤酒厂使用麦芽谷物和新鲜啤酒花来复兴旧风格并发明新风格。

历史

1976年，国会批准将每桶9美元的联邦啤酒消费税 (专门针对小型啤酒厂) 降低2美元，以帮助挽救少数剩余的区域性啤酒厂。1991年，当啤酒的联邦消费税增加一倍，达到每桶18美元时，小型啤酒厂的税收差异具有更大的意义，但小型啤酒酿造的前60,000桶则保留了每桶7美元的较低税率。酿酒商。减税不仅是开办小企业的税收激励措施，也是帮助建立手工业的重要联邦支持。

文化

精酿啤酒制造商一直坚信，随着精酿啤酒厂的成功，精酿啤酒市场将更快地增长。这种态度在提振该行业的精酿啤酒制造商中产生了合作精神。酿酒商有意识地伸出援手，帮助竞争对手生产更好的啤酒，他们认为全面的质量对该行业的成功至关重要。即使有大量新品牌进入市场，精酿啤酒制造商仍保持一劳永捷的态度。

“我们是一种新型的资本主义，对最终游戏有不同的看法，” 酿酒人协会主席查理·帕帕齐安 (Charlie papazian) 说。“我们已经找到了一种做生意并享受它的方式。很多人对竞争对手之间的友情和分享感到震惊。我们愿意以积极的态度做事。比投机取巧更有激情。”papazian补充说，手工艺酿造会奖励愿景和独特的方法。“它不会奖励追随者，也不会奖励需要模特的人，” 他说。“消费者知道谁是业主，因为他们是领导者、领导者和中心。”

这种方法推动了增长。1984年运营的18家啤酒厂1995年增长到540家。酿酒酒吧是引起当时科罗拉多州州长约翰·希肯卢珀 (John Hickenlooper) 的温库普 (Wynkoop) 的酿酒酒吧连锁店以及丹·戈登 (Dan Gordon) 和迪恩·比尔施 (Dean Biersch) 拥有的戈登·比尔施 (Gordon Biersch) 酿酒公司的热门想法。啤酒厂尝试了风格，为在1991年科罗拉多州柯林斯堡成立的新比利时啤酒公司开辟了道路，专门研究比利时风格的啤酒。Sam Calagione在特拉华州的里霍博思海滩 (rehobove Beach) 推出了Dogfish Head精酿啤酒厂，啤酒的口味是水果，咖啡和一长串异国情调的食材。

这是一个疯狂的时期，适合狂躁的人物，例如Lagunitas的创始人Tony Magee，他用朋友和家人的钱资助了一家最初的小型啤酒厂，依靠销售和银行贷款来支付近乎恒定的增量扩张的成本。努力的目标是建立足够的啤酒厂能力来满足不断增长的需求，但又不能如此迅速地扩张，以至于供应超过了需求，资本成本成为致命的财务负担。许多第一次创业的人从这条钢丝上摔了下来。

现在最成功的精酿啤酒厂是民族品牌。波士顿啤酒 (Sam Adams)，内华达山脉啤酒公司，新比利时啤酒公司 (Fat Tire)，Lagunitas啤酒公司，Stone Brewing公司和Green Flash Brewing公司已经开设或计划开设第二家啤酒厂，作为其原始位置的遥远卫星，以促进全国分销。

“精酿啤酒赢得了消费者的心，” 《啤酒营销人的见解》 (beer Marketer's Insights) 的编辑本杰·斯坦曼 (Benj Steinman) 说。大型公司也不会袖手旁观。2014年，安海斯-布希 (Anheuser-Busch) 以5000万美元的价格收购了10桶酿造公司，这是一家年生产45,000桶的俄勒冈州本德的精酿啤酒厂，一个月后又收购了西雅图50,000桶啤酒厂Elysian酿造公司。这些是安海斯-布希 (Anheuser-Busch) 继芝加哥的鹅岛啤酒公司和长岛的蓝点啤酒公司之后的第三次和第四次购买。斯坦曼说，尽管这些特殊的购买在紧密联系的精酿啤酒世界中 “发抖”，但精酿啤酒的人应该习惯于看到他们的同志兑现，因为安海斯-布希 (Anheuser-Busch) 和其他人购买 “工艺信誉”。大型啤酒公司没有太多选择: 美国人总体上购买啤酒的数量减少了，总销量下降了1.3% 2013年，2014年销量持平。2014年，精酿啤酒的销量首次超过了百威啤酒在美国的销量。

“很明显，craft将在市场上发挥重要作用，” 位于加利福尼亚州paso Robles的Firestone Walker Brewing Company的联合创始人David Walker说。“大啤酒试图让我们难以生存，但以失败告终。所以他们只有两个选择: 发明自己的精酿啤酒或购买精酿啤酒厂。他们要争取市场份额。”

未来

在竞争更加激烈的市场中，精酿啤酒的营销将迅速改变。新的精酿啤酒厂需要足够大，以资助对生存越来越重要的营销，分销和销售工作。

精酿啤酒联盟 (Craft Brew Alliance) 的首席执行官安迪·托马斯 (Andy Thomas) 说，如果精酿啤酒制造商希望大啤酒消失，他们应该小心自己的愿望。精酿啤酒联盟是由精酿啤酒品牌Widmer Brothers，Kona Brewing，Redhook和省略组成的联盟，安海斯-布希拥有3分之1的利益。大型啤酒公司每年在大众市场，以体育为导向的专业啤酒信息上的花费估计为10亿美元。工艺品牌在大众媒体上几乎没有花费。“如果啤酒无关紧要，工艺就不会很酷，” 托马斯告诉2014年12月圣地亚哥参加Brewbound的200精酿啤酒制造商。大啤酒通过大规模营销支持整个啤酒类别。

这种想法与精酿啤酒传统主义者背道而驰。过去，在为他们的啤酒建立本地追随者之前，新的手工艺品生产商经常失败。帕帕齐安说: “规模较小的初创公司参与其中有正确的理由。”“规模较大的初创公司，因为他们的投资依赖于别人的钱，需要快速的回报。”他们不会在精酿啤酒中找到它们。“没有人能在精酿啤酒中快速或轻松致富，” 帕帕齐安补充道。

但是他们也不会失败。虽然增长率可能会放缓，但预计销售额将继续攀升。据IBISWorld的行业分析师称，精酿啤酒的收入增长将从11% 的2008-2013年的平均年增长率放缓，并2015年2020年平均增长5.5%。分析师说，越来越多的市场接受度和较低的进入门槛使该行业对新业务具有吸引力。酿造精酿啤酒需要最少的设备，并且可以随时购买即可使用。强调本地酿造的精酿啤酒的文化也鼓励了该行业的进入者。由于高需求证明价格上涨是合理的，该行业正变得更加有利可图。精酿啤酒厂的平均利润占2014年收入的9.1%。